Manzana

Manzana
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 52 kcal 218 kJ
Carbohidratos 13.81 g
 • Azúcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.26 g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
 • β-caroteno 27 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fósforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Imagen de la variedad de manzana Eureka Roja (Malus domestica) (1909)

La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada,[1] aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente “pero” a la manzana.

Historia

Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".[2][3][4]

Variedades/cultivares

Diferentes variedades.

Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,[5] aunque el número se reduce a nivel comercial. Todavía se están desarrollando nuevas variedades, generalmente mutaciones de otros cultivares anteriores.[6] Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C) durante el periodo de dormición o descanso invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1200 horas de frío, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo 200-300 horas de frío (por ejemplo, Anna).[7]

Cultivares más comunes

  • Akane
  • Ambrosia
  • Arkansas Black
  • Blackjohn
  • Braeburn
  • Bramley
  • Cameo
  • Cortland
  • Cox's Orange Pippin
  • Crabapple
  • Criterion
  • Egremont Russet
  • Empire
  • Esperiega
  • Fuji
  • Gala
  • Ginger Gold
  • Golden Delicious
  • Granny Smith
  • Pero de Cehegín
  • Gravenstein
  • Honeycrisp
  • Idared
  • Jazz
  • Jonagold
  • Jonathan
  • Lodi
  • McIntosh
  • Newtown/Pippin
  • Old Apple
  • Pol Apple
  • Pink lady
  • Pinova
  • Red Delicious
  • Red El
  • Reineta
  • Rome Beauty
  • Splendor
  • Spur
  • Starkrimson
  • Starking
  • Verde doncella
  • Willie Sharp
  • Winesap
  • Winter Banana
  • Worcester Pearmain

Componentes principales

Toxicidad

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria para producir un resultado fatal.

Usos

Medicinales

Uso interno

Uso externo

Consumo

Tipos de platillos realizados para su consumo

Recolección y conservación

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 °C durante la conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.

La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,[11] con lo cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío, conservando buena parte de su valor nutritivo.[12] Las manzanas de cosecha más tardía, recolectadas hacia principios de otoño y conservadas en cámaras por encima del punto de congelación, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.[13] Las manzanas en estado fresco requieren para su conservación industrial temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 °C), con humedad relativa de 90-95 %,[14] suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-metilciclopropeno.[15]

Producción

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el mercado internacional de Rungis, Francia.

Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e Irán.[16] Los productores de Latinoamérica más importantes son Chile y Argentina, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en Valle Central (Chile) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo.[17] Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año.[18]

Principales países productores

(En toneladas, año 2015[19])

Variedades usadas para elaboración de sidra con denominación de origen protegida sidra de Asturias

La elaboración de la sidra protegida por la Denominación de Origen "Sidra de Asturias", se ha de realizar exclusivamente con manzana de sidra de las variedades comprendidas dentro de los siguientes bloques tecnológicos (en función de la acidez y la concentración en compuestos fenólicos):

Se ha de significar que las variedades de mesa no se admiten en la Denominación de Origen y, por lo tanto, quedan prohibidas. Otras características que se distinguen entre estas variedades son, además del grupo tecnológico, vigor, la época de floración, la producción, sensibilidad a hongos y la época de maduración.[20]

La manzana en la historia y simbología

Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.
Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.

Expresiones relacionadas

Véase también

Referencias

  1. «Definición de "pero"».
  2. BUGA: BLE informados sobre los orígenes y variedades de manzanas (en alemán con opción de traducción al español).
  3. Apfel... Links & Informationen für Obstbauern (en alemán).
  4. Der Apfel. Schoenheit und Kosmetik (en alemán).
  5. Pijpers, D.; Constant, J. G.; Jansen, K. The Complete Book of Fruit. Multimedia Publications (UK) Ltd., London, 1986.
  6. Nuevas variedades de Manzanos en Pomáceas, Boletín Técnico, 13, 3, Centro de Pomáceas de la Universidad de Talca, 2013
  7. Jackson, J. E. (2003). The Biology of Apples and Pears. Nueva York: Cambridge University Press. p. 37. ISBN 978-0-521-38018-8.
  8. Más evidencias de cómo las manzanas y el té verde protegen nuestra salud
  9. Fromm, M., Loos, H.M., Bayha, S., Carle, R., Kammerer, D.R., Recovery and characterisation of coloured phenolic preparations from apple seeds, Food Chemistry, 2012.
  10. Fruta en oficina
  11. {{cita libro|apellido=Sozzi |nombre=Gabriel O. |capítulo=Tecnología en postcosecha y su influencia sobre la calidad de los frutos |editor=Sozzi, Gabriel O |título=Árboles frutales
  12. Lurie, Susan (2002). «Temperature management». En Knee, Michael. Fruit Quality and its Biological Basis (en inglés). Boca Raton, Florida, EE. UU.: CRC Press. pp. 107–121. ISBN 0-8493-9781-2.
  13. Ecofisiología, cultivo y aprovechamiento |año=2007 |ubicación=Buenos Aires |editorial=Facultad de Agronomía |páginas=769-805 |isbn=950-29-0974-7}}
  14. Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 511. ISBN 1-879906-51-1.
  15. Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). «Current perspectives on the use of 1-methylcyclopropene in tree fruit crops: an international survey». Stewart Postharvest Review 3 (2): 1–16. ISSN 1745-9656.
  16. Ferree; Ian J. Warrington. Apples: Botany, Production and Uses. CABI Publishing. ISBN 0-85199-357-5.
  17. Patricia I. Garriz, Ernesto A. Bilder (ISSN 1131-5660). «La producción de manzanas en Argentina». Fruticultura profesional. 2002. Resumen disponible en Dialnet, Universidad de La Rioja (España).
  18. «Manzanas en Ecuador».
  19. (requiere búsqueda)
  20. (Dapena, E.; M. Dolores Blázquez. “Descripción de las variedades de manzana de la D.O.P. Sidra de Asturias”. SERIDA.)
  21. Véase, en las Memorias de Newton, la pág. 42.

Enlaces externos

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